茶癡說茶我眼中的普洱之糖分

20閱讀 2019-08-19 08:42 常識

　　在普洱茶眾多內(nèi)含物質(zhì)當中，有一種物質(zhì)也是我愿意花時間來講講的。那就是與生活與口感有很大關系的糖分。

　　普洱茶的甜，原于內(nèi)含物質(zhì)中的糖，如果普洱里面的苦澀是一種艱辛和歷練，那么甜蜜就是收獲和美好。

　　先前我不怎么知道甜的秘密，以為甜就是碳水化合物轉(zhuǎn)化而來的糖，后來看了很多植物生長的書，仔細觀察了茶樹生長不同時間的狀態(tài)，才發(fā)現(xiàn)普洱中的甜與自己向天然學習而有所長進一樣來之不易。

　　甜于茶樹雖然與身俱來，然而時間不同，空間有變，甜與甜的差別就出來了。首先普洱里邊的甜是分大小的，而且還有老嫩，如果你在生茶中喝到鮮甜，基本可以判斷那是小樹或者春茶。我比較喜歡講原理，樹齡30年以下的茶樹，氮代謝相當旺盛，氨基酸、蛋白質(zhì)、淀粉，果膠的含量會豐富多彩，所以成長中的甜會比較稚嫩，在它們身上鮮是甜的表形。喝茶的時候鮮在前，甜在后。在光照充足的地方，夏茶的小樹也會有這種感覺，鮮爽很強，但甜度會下降。如果你喝到了甘甜，而且有豐收的味道，這大概可以判斷那是秋天的甘露了。

　　對于甜來說，濃是春天的特征，鮮是小樹的符號，蜜是成人的思想，甘是秋天的希望。

　　一般的大樹，新陳代謝比較旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)在生長中大量形成，氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚，生物堿交替出現(xiàn)，這個時候光照的原因是比較重要的。如果短波的光照長，普洱會偏苦澀，如果長波的光照好，普洱會更甜潤。所以茶樹生長的海撥高一些，山中還有云霧阻擋紫外線。這樣的茶樹應該是上好的原料。

　　古樹茶的甜與茶樹在生長過程中碳的代謝密切相關，代謝增加，甜度增加。年輪增長，纖維素含量增加，纖維化質(zhì)量越高，老來的蜜甜越穩(wěn)定。那種甜中帶蜜，蜜中有清，清中透涼的冰糖韻，就是普洱茶讓天然綻放，用滄桑演繹的甜蜜人生。